武昌首義學院附屬嘉魚學校食堂承包紀實： 讓學生“吃得飽”“吃得好”“吃光光”更要“吃得放心”

共建健康、安全、文明食堂

學生健康成長，是健康中國的基石；關注學生健康，首先要關注孩子們的飯碗。武昌首義學院附屬嘉魚學校附小的后勤領導與錦康食堂共建健康、安全、文明食堂。在校后勤領導的支持下，嘉魚學校食堂承包項目部從各方面著手，細化每一個環節，進行精細化管理，不僅讓學生“吃得飽”，“吃得好”，“吃光光”，更要“吃得放心”。

壹“吃得飽”

1、保證分量充足：

學生正處于成長發育關鍵時期，餐品的分量就要保障充足。天有錦康食堂在給學生們設計膳食搭配之初，就把分量保證放到了供餐要求標準之上，讓每個學生都能吃飽。

2、針對性加菜加飯

阿姨們會根據每個學生的實際情況進行飯菜的增量，而且還有專人實時跟進每個學生的用餐情況，對沒吃飽的學生安排進行排隊加菜，加飯。

貳“吃得好”：錦康餐飲結合川湘鄂地域飲食文化特點，兼具粵滬魯菜品精髓獨有的健康團膳出品體系。可提供餐品品種1000多個，飲品200多個；每7天推出15-20個新餐品，品種20-30個，9大系列170多個小吃品類，品系豐富，口味俱全。

1、科學制定食譜并規范公示

食堂積極貫徹落實《學生餐營養指南》，科學制訂每周營養食譜，并規范公示。

2、三餐品種豐富且營養均衡

每天每餐堅持品種、花色多樣，注重營養和口味結合，嚴格控油限鹽，確保不同年齡段學生全天能量和營養素供給量，讓學生覺得好吃的同時，還提供充足的營養。

3、增加食材、蔬菜和水果供應

在一日三餐中，適時增加食物、蔬菜和水果種類，合理調配，保證膳食營養均衡，改善學生健康狀況。

叁“吃光光”

1、合理設計餐量

食堂還根據總部的膳食營養標準制度，合理設計單份餐量，縮短送餐時間，減少損失浪費。

2、宣導學生“不剩飯”意識

食堂在餐桌，打飯處，餐具回收處等地方，通過各種“美好食光”標識，讓學生潛移默化的養成“不剩飯”意識。

3、專人巡查監督

學校還設立了值班校長，在食堂就餐時段進行巡查，提醒學生合理點餐，文明節儉用餐，對發現的浪費行為及時進行糾正；小學就餐學部還會根據剩菜情況進行評分，監督到位。

肆“吃得放心”：錦康餐飲為重慶大學、安徽師范大學、西安工業大學、中南民族大學、長沙理工大學、湖北中醫藥大學、武漢天河機場、重慶鋼鐵集團等上百家學校食堂承包提供服務，先后通過五大安全管理體系認證 。榮獲“軍運會膳食配送特別貢獻服務商”、“湖北團餐抗擊新冠病毒疫情餐飲保供先進單位”、“百家中國好食堂”、“餐飲服務食品安全A級單位”、 “放心食堂”、“學生喜愛的校園餐廳”、“中國食品安全示范單位”、“中國團餐品牌30強”、“中國3A信用企業”等稱號。

1、安全制度落實到位

食堂成立了學校食堂安全領導小組，強化責任擔當，確保食品安全制度落實到位；建立安全衛生應急處理預案機制，強化應急處置，確保食品安全長效機制的建立和完善，定期進行監督監察。

2、過程管理規范到位

強化科學治理，確保過程管理規范到位。從食材還沒進入后廚開始，食品安全問題就已經開始責任到人，執行到人，監督到人；環境的清潔、檢查、稱重、拍照、清洗、處理、加工...等等，嚴苛保證每個環節不出一絲一毫問題。

守護學生健康成長

武昌首義學院附屬嘉魚學校錦康食堂根據有關部門下發的通知，一直堅持公益性原則。該學校食堂承包項目根據錦康總部要求，在餐后進行滿意度調查，根據校方相關部門的指導意見和學生的反饋進行完善改進，提升餐飲服務質量，保證健康合理膳食，守護學生健康成長！